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玉米浆干粉是将好的玉米经过高温

2020-09-29 10:46:31

玉米浆干粉是将好的玉米经过高温、高压挤压膨化,在经过深加工而制成的粉状产品,在高温高压条件下,玉米粒所含水分不断吸收能量而气化,并向玉米分子内部强行渗透、切割,在达到均化端之前,玉米浆干粉从固态逐渐变成粘流态。粘流态的玉米蛋白分子在均化段中继续蛋白质变性过程,不断被连续挤出。


计入蛋白质分子内部的水分子膨胀、汽化,并炸开包围的物质,完成变性过程,同时使产品形成具有无数微孔的疏松物质,膨化玉米条经过自然冷却和粉碎后成为膨化玉米粉。


膨化玉米粉为淡黄色,带晶状闪光的多微孔粉末,具有烤香味。


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