发酵氮源核心要素解剖，很多人对发酵氮不是很懂，小编自己总结了一些相关的小知识分享给大家，希望大家能喜欢

（1）营养组成

    无机氮源成分单一，质量较稳定，可被微生物快速利用。与无机氮源相比，有机氮源具有的特点: 成分复杂，营养; 微生物对有机氮源的选择具有时序性; 对氨基酸的利用具有选择性;所有类别的有机氮源，从营养组成上来说，包括比例不定的蛋白质类、核酸类、微量组分、盐类、糖类等等，其中核心的要素有以下几点：

1） 蛋白质及多肽

      该类物质是有机氮源中比重的组成，比如面包酵母浸出物，蛋白类物质占比达60%左右，玉米浆干粉比例约40%左右。蛋白类物质是有机氮的来源，是核心要素中的核心。蛋白类物质包括比例不等的各类氨基酸和大小不等的肽类物质。受制于来源，不同类的有机氮源，其氨基酸种类和比例千差万别。比如说，来源动物骨骼和皮革的明胶类蛋白胨，甘氨酸和脯氨酸占氨基酸的比例高达30%。胰蛋白胨缺乏含硫氨基酸。除了来源，有机氮源的加工工艺，也会影响氨基酸的组成。相比而言，面包酵母类有机氮源来源于微生物，各类氨基酸比例接近发酵菌体需求，并且采用柔和的酶解工艺， 保证营养的稳定性。

      除此之外，肽类物质，对于一些长时间发酵工艺，影响显著。肽类物质稳定性相对较差，是有机氮源造成生产波动的主要来源。肽类物质的比例和组成，取决于来源和生产工艺。相比动物和植物有机氮源，大规模纯培养的面包酵母类氮源，蛋白稳定性更高。

2） 核酸及碱基

      核酸类物质包括各类不同长短的DNA和RNA链，以及各种碱基、核苷和核苷酸。这类物质可通过补救代谢途径进入代谢流，在一些发酵中起到举足轻重的作用。由于酵母浸出物，存在自溶作用，所以游离态的核苷和核苷酸也显著高于其他有机氮源。并且，相比其他氮源，酵母细胞在加工成氮源之前，处于活越的代谢之中，所以还存在大量核苷酸代谢中间体。其他有机氮源核苷和核苷酸，明显偏低。

3） 微量元素及生长因子

     包括各类生长因子、矿质元素等。主要和酶蛋白结合，提高酶促反应的活性。酵母类和一些植物类有机氮源，生长因子较为丰富。比如，豆粕VB2含量丰富，酵母类含有丰富的B族维生素。有些有机氮源要经过高温、酸解，比如豆粕水解液，会造成大量生长因子损失。对于放线菌影响较大的溶磷，玉米浆和酵母类有机氮源含量较高，而牛骨蛋白胨、胰蛋白胨等含量较低。

     以酵母源深度开发的新型有机氮源，其酵母蛋白含量达50-60%，其中酵母浸出物的多肽种类竟达4000多种，氨基酸组成全面，另外含丰富的维生素及矿物质，可满足各类微生物发酵的营养需求，现已广泛应用于各大发酵行业。关于对面包酵母氮源的营养特征更为深度全面的解析将在此次会议进程中作详细阐述。

玉米浆干粉，佳赢生物科技公司官网，山东玉米浆干粉