成分(%) 液体 固体
　　干物 46.80~49.60 90.37~91.74
　　灰分 8.04~10.43 12.98~13.74
　　总氮 3.33~3.67 7.36~8.33
　　总糖(以葡萄糖计) 0.74~4.39 5.71~5.88
　　乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72
　　酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0
　　挥发酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35
　　铁 0.009~0.027
　　磷 1.5~1.9 2.6~2.8
　　钙 0.02~0.07
　　钾 2.0~2.5
　　锌 0.005~0.012
　　SO2 微量~0.02
　　沉淀固体 38.4~52.9
　　PH 4.0~4.7 3.0~3.6

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